数据显示， 人工智能（AI）正在加速并激发营养健康行业创新的潜在价值，尤其是在原料成分的选择上，人工智能可以利用大数据来预测不同成分之间的对应关系以及它们最终对于产品的口感、质地和营养价值可能产生的影响。

　　例如，利用AI技术可以帮助企业研究并开发肽类原料。爱尔兰公司Nuritas是一家使用人工智能技术研究关于肽成分的公司。该公司使用人工智能工具可以快速发现独特的生物活性肽。目前，该公司通过AI工具已经探索了数十亿种肽，相较于传统方式快10倍，准确性高600倍。通过AI技术，该公司解决了肽的生物功效、生物利用度以及细胞渗透等问题。

　　目前Nuritas已经开发出620多万种肽。其中有一类肽通过酶水解释放的蚕豆蛋白，目前已经拿到了GRAS认证（美国FDA评价食品添加剂的安全性指标）。这是一款肌肉健康原料，能够增加肌肉蛋白质合成，减少肌肉分解，降低肌肉生长抑制素。该原料配方适用于凝胶、条包、胶囊、咀嚼片、即饮奶昔、饮料、软糖等产品。

　　今年2月，Nuritas与奇华顿展开了合作，计划利用人工智能在天然植物资源中发现的肽来推动食品系统解决方案的开发。

　　其次，利用AI技术识别开发有益于肠道健康的营养物质。Brightseed是一家位于美国的初创公司,它使用人工智能技术识别植物中未开发的具有肠道健康作用的生物活性物质，并预测植物或者天然来源的化合物在人类体内的活性，同时确定哪种来源的生物活性物质具有特定的健康益处。

　　去年12月，该公司宣布获得了比尔&梅琳达·盖茨基金会的第二笔拨款，拨款将重点用于开发Brightseed公司的人工智能平台，以筛选和验证天然生物活性化合物，用于改善营养不良的孕妇和哺乳期妇女环境性肠功能障碍问题。

　　目前与该公司合作的企业与机构包括Pharmavite、比尔及梅琳达·盖茨基金会（为营养不良国家的孕妇开发相关食物补充剂）、ADM等。

　　此外，不同领域的公司还通过跨界合作，用AI研究原料的健康益处，探索新型原料成分。美国蘑菇原料生产企业Meati Foods就与人工智能公司 Pipa LLC合作，利用Pipa人工智能技术，了解并确定蘑菇菌丝体的全面应用健康益处。

　　无独有偶，美国ICL Food Specialties公司与初创公司Protera Biosciences也正在合作开发蛋白质成分，其中，Protera就在利用人工智能技术开发新型蛋白质。据了解，Protera的人工智能平台可以预测并匹配植物蛋白的结构和功能。

　　目前，Protera已经推出了一款清洁标签蛋白质原料成分产品，无需化学防腐剂就能够实现长期保存。

　　调查显示，大多数品牌信任用人工智能采购原料、材料和配制产品。如在近期进行的一项调研中，36%的受访者表示他们已经在使用人工智能测试产品开发，其中一些公司还应用该技术开发出了植物性奶酪配方等产品。

　　此外，雀巢公司于2022年宣布将使用人工智能和机器学习来简化产品开发。

　　可以看到，越来越多的企业都在加入人工智能开发原料和产品的方向中来，其中一些正在进行商业化落地。随着人工智能技术以及其他科技的不断成熟，其在食品饮料、营养健康方向的应用探索将会越来越广泛、越来越深入，这将影响整个产业发展。

（转自：中国食品报）